- S 500 Acti-Plus
- Antimoho Puratos
- Harmony Brillo
- Mixo
- Esencia Panetón Premiun Puratos
- Gluten Puratos
- Saf Instant Oro
- Super Suave Fresh
- S500 Acti-Plus ofrece mayor volumen y rendimiento
- Super Suave Fresh ofrece mayor frescura prolongada
- Mixo ofrece conservación de frescura
- Brillo ofrece mayor humedad y fibra
Proceso de Elaboración
Primera parte: La Esponja
- Harina 30 kg
- Levadura Saf Instant Oro 800 gr
- Gluten Puratos 700 gr
- S 500 Acti-Plus 300 gr
- Azúcar 4 kg
- Agua 20 lt
Segunda Parte: La Refuerzo
- Harina 20 kg
- Yemas 6 lt
- Azúcar 12 kg
- Sal 300 gr
- Brillo 500 gr
- Mixo 500 gr
- Super Suave Fresh 800 gr
- Gluten Puratos 300 gr
- Antimoho Puratos 150 gr
- Leche en Polvo 500 gr
- Agua 4,6 lt
- S 500 Acti-Plus 200 gr
- Manteca 4.5 kg
- Margarina 4.5 kg
- Pasas 16 kg
- Frutas Confitadas 16 kg
- Esencia de Panetón Premium Puratos 350 ml
RECETA PARA 140 PANETONES
- Primera Parte: La Esponja
Mezclar la harina, Levadura Saf Instant Oro, Gluten
Puratos, S 500 Acti-plus, azúcar, luego incorporar el agua y amasar por 4
minutos aproximadamente. Reposar la masa 90 minutos aproximadamente.
- Segunda Parte: El refuerzo
Colocar en la amasadora las yemas, agua, azúcar,
Brillo Puratos, esponja, harina, Super Suave Fresh, leche en polvo, S500
Acti-Plus, Antimoho Puratos, Gluten Puratos y sal, mezclar por 7 minutos
aproximadamente. Incorporar las materias grasas junto con el Mixo, terminar de
amasar por 5 minutos más aproximadamente. Incorporar la esencia Puratos, las
pasas y las frutasconfitadas, mezclando muy bien. Cortar y formar bollos en
unidades del peso deseado, colocar en moldes. Dejar fermentar, hasta que logre
el 90% del volumen deseado. Cortar en forma de "X". Hornear de 150°C
- 160°C durante 60 minutos aproximadamente.
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